“鱼翅”又有“鲨鱼筋”“鲛鲨翅”“鲨鱼翅”“金丝翅”等别称，在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，又与“鲍鱼”“海神”等并列为珍馐美味的高档海味，最早记载食用鱼翅可见于明代李时珍的《本草纲目》，它记载道：“背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，当时他称鲨鱼为鲛鱼。在清代诗人屈大均的《广州竹枝词》有诗形容鱼翅宴：“由来好食广州称，菜式家家别样矜；鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。

    鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍的总称，它营养丰富，每 100 克鱼翅含蛋白质 83.5 克，还含有脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。鱼翅加工后跟有关药材配合使用，有舒筋装骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是一种名贵的滋补海珍品。而各大宾馆酒楼食肆更将鱼翅烹调为名贵的高档海味供应食客。

    《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃。

    《药性考》记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。

    经日立 835-50 型高速氨基酸自动分析仪测定，结果显示，明翅中 18 种氨基酸中必需氨基酸含量丰富且均衡，氨基酸总量为 894.9mg/g ，其中必需氨基酸的含量为 376.9mg/g ，蛋白质含量高。从食品营养学角度来看，评价食品的营养，蛋白质的质量是十分重要的。以 1973 年联合国粮农组织 FAO 规定的必需氨基酸均衡模式为标准，用化学平分法对明翅的蛋白质氨基酸进行分析，明翅的必需氨基酸组成及氨基酸评分 mg/gN 。