鲍参翅肚，乃是山珍海味中的极品，而鲍鱼又是海味极品之冠。澳洲、南非以及日本是鲍鱼的主要产地。鲍鱼不是鱼，它生活在深冷水域，属海洋软体动物，水温越低，生长速度越快，而且肉质越鲜嫩。相反，水质较暖则肉汁显硬，属下品。深水海域能培养出肉身松软的顶极鲜鲍，而生活在近岸的鲍鱼由于受到海浪的冲击，所以肉身较紧、较硬。

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，因其形如人耳，也称“海耳”。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，烧菜，调汤，妙味无穷。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其他类症。鲍壳那色采绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。今年发现鲍鱼中含有可抑制癌细胞的物质，名为鲍灵素，更使鲍鱼身价倍增。

鲍鱼肉质细嫩，异常鲜美，富含丰富的蛋白质及维生素 A ，干品中蛋白质含量可达 50% 以上，碳水化合物达 34% ，无机盐达 7% ，自古以来既为食中珍品。

据医书介绍：鲍鱼具有平肝潜阳，除热明目，通淋作用。久服益精明目，滋阴强阳之功效。国人称之为“男人的加油站，女人的美容院”，自汉唐以来，奉为宫廷御宴之必备佳品。